Des gaufres sans gluten maison !

Aujourd'hui, je vous partage notre recette de gaufres maison sans gluten tirée du livre Artisanal gluten-free cooking. On en cuisine à chaque fin de semaine et on congèle les surplus. Cela nous fait des déjeuners pour briser la routine certains jours de semaine. 

Ingrédients :

1 3/4 tasse de mélange de farine Artisan GF (recette du mélange à la page suivante : http://gloutonnesg.blogspot.ca/2016/04/delicieuses-crepes-sans-gluten.html )

1 c. soupe poudre à pâte sans gluten

1/4 c. thé sel

2 oeufs (blancs d'oeuf séparés)

1 3/4 tasse lait

1 c. thé extrait de vanille

1/2 tasse beurre fondu

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 

2. Ajouter les jaunes d'oeuf, le lait, la vanille et mélanger. Puis ajouter le beurre fondu. 

3. Monter les blancs d'oeuf en neige pour former des pics durs. Incorporer en pliant les blancs d'oeuf au mélange. 

4. Cuire dans un appareil de cuisson à gaufre à intensité moyenne. Ne pas ouvrir tant que la gaufre n'a pas terminé sa cuisson. 

Déguster avec des fruits et du sirop d'érable !! 

Une poutine maison

Ce soir, on s'est fait une poutine maison avec notre nouvelle friteuse. L'ancienne friteuse était brisée, trop petite et probablement contaminée de gluten.

Pour ceux qui se demandent c'est qu'est une poutine (mets typiquement québécois) il s'agit d'un mélange de frites françaises, sauce brune et fromage en grain. Il y a des dizaines de variantes différentes avec l'ajout de d'autres ingrédients. Chez nous, on mets des morceaux de saucisses sans gluten (Natural selection). 

Vous pouvez faire la sauce brune de l'émission Cuisine futée : http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/274/poutine-maison

(en vous assurant d'utiliser de la poudre d'ail sans gluten)

ou encore utiliser la sauce sans gluten de La Maison Cannelle (voir photos ci-haut). 

Tellement bon ! :)

Le general tofu de Ricardo !

Chaque famille a ses "classiques", des recettes que l'on fait presqu'à chaque semaine parce que tous les membres de la famille en raffolent. Je vous dévoile aujourd'hui un de nos classiques ! 

La recette provient de Ricardo, un cuisinier passionné et entrepreneur très connu chez nous au Québec. La recette est donc disponible sur son site web : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5675-tofu-general-tao

Au fil du temps, nous avons adapté cette recette selon nos goûts. On a ajouté 2 moitiés de poivrons rouges et jaunes coupés en morceaux de 1 pouce, une petite conserve d'ananas en dés et enfin de la coriandre que l'on ajoute au moment de servir (beaucoup de coriandre, pour ceux qui aiment ça bien sur ;) ) ! On ajoute les poivrons à l'étape de la cuisson des oignons verts et les ananas sont ajoutés lors de l'ajout de la sauce à la fin ! Enfin, notez que nous doublons toujours la recette de la sauce ! On sert cela avec un riz basmati. 

Si vous aimez le general tao traditionnel, vous aimerez cette recette ! Pour ceux qui ont peur de ne pas aimer par crainte du tofu, vous verrez le tofu passe inaperçu !!

Enfin, pour les gens sans gluten : assurez-vous simplement que vos ingrédients sont sans gluten (bouillon, ketchup, vinaigre de riz, sauce soya) ! 

NB. Pour ceux qui veulent gagner du temps : conservez un morceau de gingembre au congélateur et râpez avec une microplane la quantité désirée (même pas besoin de l'éplucher, l'écorce se râpe et se consomme ;) ). Vous pouvez aussi acheter de l'ail déjà coupé finement qui se conserve au réfrigérateur ! 

Délicieuses crêpes sans gluten !

Chaque fin de semaine, on cuisine soit des gaufres maison ou des crêpes. 

Ce qui est le plus long dans les recettes sans gluten ce sont les mélanges de farine que l'on doit faire pour remplacer la farine de blé. 

Je fais une grosse quantité de mélange de farine qui se conserve 6 mois au réfrigérateur. 

Mélange farine Artisanal GF (fait 12 tasses) :
5 tasses farine riz brun
3 tasses farine sorghum
2 2/3 tasses fécule de maïs
1 tasse fécule de pomme de terre
1/3 tasse farine de pomme de terre
1 c. soupe + 1 c.thé de gomme de xanthane

(Vous pouvez subsister la fécule et farine de pomme de terre par 1 1/3 tasse de fécule de tapioca).

Ce mélange est adapté pour les recettes du livre Artisanal gluten-free cooking.

La recette de crêpe provient de ce livre (fait 5 crêpes moyennes) :

Ingrédients :
3/4 tasse mélange de farine Artisanal GF
2 c. soupe sucre
2 oeufs
1 tasse lait
1 c. thé vanille SG
2 c. soupe beurre fondu

1. Mélanger la farine et le sucre dans un bol.
2. Ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Puis, ajouter le beurre fondu.
3. Chauffer une poêle à crêpes à moyen-élevé avec un peu de beurre. Cuire les crêpes avec 1/4 tasse
du mélange à la fois.
4. Servir avec des fruits (bananes, framboises, fraises, bleuets...), du sirop érable ou du nutella !!

Aucune différence d'avec les crêpes avec gluten, vous verrez. ;) 

Snack rapide : la guacamole !

Chaque semaine, j'achète mon nouvel aliment préféré : l'avocat. J'en achète un sac de 4-5 avocats. Quand ils sont prêts, je les utilise pour diverses recettes ou juste pour en manger un frais sur mon heure de diner. Et parfois quand j'arrive du travail et que je veux me faire un souper rapidement et me gâter un peu, je me fais une guacamole. C'est un peu comme si j'allais au Mexique à chaque fois (je rigole presque pas en vous disant ça). 

La recette est si simple pour tant de bonheur que ça m'épate à chaque fois:

Quantité pour une personne (à doubler si vous êtes 2)

2 avocats

1/2 tomates en dés
Le quart d'un oignon rouge moyen haché finement (peut être substitué par la moitié d'un oignon vert) 
1/8 tasse coriandre hachée (après avoir lavé vos fines herbes, congelez-les pour qu'elles durent des mois ensuite !!) 

Sel/Poivre

Couper avocats en dés et les écraser à la fourchette selon la texture désirée. Ajouter les dés de tomates, les oignons et la coriandre puis saler/poivrer. Déguster sans modération avec des tostitos sans gluten !! 

Voilà ! Vous m'en redonnerez des nouvelles !! ;)

Labneh miel et noix

Le labneh est un yogourt épais cuisiné au moyen-orient 

Cette semaine, j'ai refait un dessert qu'on avait mangé dans un restaurant grec à New York. 

J'ai un peu triché ici car j'ai simplement pris du yogourt grec 2% (déjà pas mal égoutté comparativement au yogourt traditionnel) que j'ai placé dans deux essuie-tout sur un tamis dans un bol. Je l'ai laissé ainsi s'égoutter 2 heures au réfrigérateur. Cela donne une texture très solide au yogourt et on peut ainsi en faire des quenelles avec 2 cuillères de table. 

Je l'ai servi avec du miel et des noix de grenobles hachées (en tant que cuisinière paresseuse, je garde toujours un sac de noix de grenobles déjà hachées au réfrigérateur en tout temps).